● Courrier International 📅 25/04/2026 à 05:00

Géopolitique

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Un restaurant de Calcutta en mars 2026. Sahiba Chawdhary / REUTERS À Calcutta, que ce soit dans les artères chaotiques de Shyambazar ou les allées proprettes de Salt Lake [Bidhan Nagar, une commune de la banlieue de Calcutta], il ne flotte plus la même odeur dans l’air quand on se balade dans les rues. Les notes piquantes et pénétrantes de l’huile de moutarde, dont le règne était jadis incontesté au Bengale, perdent rapidement du terrain et sont reléguées aux cuisines privées. Au bord de la route, devant les stations de métro, à l’entrée des universités ou aux arrêts de bus, un autre parfum est aujourd’hui dominant : envoûtant, il est le mélange de l’arôme appelé mitha attar, du safran, des oignons frits, du ghee et de la viande. Depuis une dizaine d’années, Calcutta est le théâtre d’une révolution culinaire. Adieu les traditionnelles gargotes bon marché appelées pice hotels, où s’entrechoquaient les grands plateaux en métal du thali [un assortiment de préparations servies dans de petits récipients] et où l’on servait des currys de poisson imprévisibles. Cet univers a été remplacé par une barquette en aluminium tachée de gras qui contient une généreuse portion de riz jaune, de la viande et la véritable star du biryani tel qu’il est décliné à Calcutta : la pomme de terre. Le biryani de Calcutta a toujours été vénéré par les gastronomes de cette Offres spéciales Pour lire la suite de cet article, abonnez-vous Accédez à l’intégralité de nos contenus sur le site et l’application en vous abonnant à l’offre spéciale. Dès 2,99 €/mois Sans engagement • Résiliable en ligne Je m'abonne S'abonner avec -30% la 1re année Déjà abonné ? Se connecter Offres spéciales Profitez d’un accès illimité (-57%) 2,99 € par mois au lieu de 6,99 €, résiliable à tout moment J’en profite Niladri Chatterjee Traduit par Leslie Talaga Lire l’article original Gastronomie Asie Nos lecteurs ont lu aussi Tourisme. Ni transats, ni parasols, ni cabanons : la Grèce augmente le nombre de ses plages protégées Aventure. Sur la Baltique, dans le sillage d’Elisabeth Mann Borgese Musique. Sam Sauvage guérira-t-il l’aversion des Britanniques pour la pop française ? Portrait. “On détruit et on avance” : Avraham Zarbiv, le sulfureux rabbin qui roule en bulldozer blindé Source de l’article Scroll.in (New Delhi) Site d’informations indépendant indien en langue anglaise, Scroll.in est arrivé sur la Toile en 2013. Il aspire à apporter un regard affûté sur les événements politiques et culturels les plus importants qui façonnent l’Inde d’aujourd’hui, grâce à “des analyses objectives et des commentaires d’experts”. Créé par l’entrepreneur Samir Patil et le journaliste Naresh Fernandes, le site a reçu en 2015 le prix de la meilleure start-up de l’année décerné par le National RedInk Awards for Excellence in Journalism, en Inde. En octobre de la même année, il a lancé son application mobile pour Android. Lire la suite Nos services Soirée de lancement Inscrivez-vous pour la soirée de lancement du jeudi 07 mai à 19h30 à l’auditorium du Groupe Le Monde. Je m’inscris → HORS-SÉRIE Comment les Russes vivent-ils aujourd’hui ? Quatre ans après le début de la guerre en Ukraine, c’est une plongée rare dans ce pays de plus en plus fermé que nous vous proposons dans notre nouveau hors série, en vente à partir du 18 mars. Politique, économie, société, culture : dans la Russie de Vladimir Poutine, la guerre laisse partout son empreinte. Un numéro presque entièrement réalisé à partir de sources russes, la plupart en exil, qui dresse un portrait réaliste de la société russe. Je découvre → Slow Autriche [Contenu partenaire] Salzbourg en été : une scène à ciel ouvert Je découvre l’article → Paris Globe Festival Tentez de remporter un pass valable pour 2 spectacles au choix parmi la sélection du festival Paris Globe du 27 mai au 4 juin. Je tente ma chance →

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