● Les Numériques Télécom 📅 28/03/2026 à 07:43

Géopolitique 👤 Henry Grimaud

🏷️ Tags : chine cert réseau stoc

Plus de caféine mais moins d'acidité : pourquoi le Cold Brew est la boisson idéale pour votre estomac Par Henry Grimaud (@HenryLesnums) Publié le 28/03/26 à 07h43 Nos réseaux : Suivez-nous Commenter 4 Les glaçons ne sont pas nécessaires...© Shutterstock / goodniteC'est à la suite du test de la machine à café à grain Cuisinart EM550E que notre lecteur francois_p s'est interrogé sur le Cold Brew. Jamais entendu parler de *Cold Brew* ! En tout cas ça ne semble pas ici que je vais l’apprendre.Eh bien, François, nous avons entendu votre demande et voici, en quelques lignes, ce que nous pouvons vous dire sur le café Cold Brew.Éloge de la lenteurComme son nom l'indique, et même les pires anglophobes l'auront compris, le Cold Brew est une boisson froide. Et puisqu'on parle de café, il s'agit tout simplement d'un café froid. Cependant, il y a une petite subtilité Il ne s'agit pas de refroidir un café chaud, mais bien d'infuser (to brew) le café dans de l'eau froide.1. La méthode : Patience est mère de vertuNous venons de le dire, contrairement au café glacé classique (qui est un café chaud versé sur des glaçons), le Cold Brew ne voit jamais d'eau chaude. On fait infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau à température ambiante ou froide et il faut donc un peu de temps pour que la magie opère : comptez entre 12 et 24 heures ! C'est le temps nécessaire pour que l'eau extraie les arômes sans la brûlure de la chaleur.2. Le profil aromatique : la douceur incarnéePuisqu'on n'utilise pas de chaleur, les huiles acides et les composés amers du grain de café ne sont pas extraits de la même façon. Le café Cold Brew est moins acide que le café chaud. Les amateurs de café à l'estomac sensible peuvent donc se diriger vers cette boisson pour déguster leur breuvage préféré sans a priori. Les notes aromatiques de chocolat, de noisettes ou de fruits se libèrent mieux et la boisson possède, normalement, une plus grande richesse en bouche. Enfin, on constate aussi des différences de textures, le Cold Brew se montrant un peu plus velouté que le café chaud.3. La caféine : un faux calmeMais attention ! Un Cold Brew n'est pas un café léger malgré son goût plus doux. Comme le temps de contact entre l'eau et le café est très long, le Cold Brew est souvent très chargé en caféine. Précisons qu'on peut aussi le préparer sous forme de concentré afin de le diluer avec de l'eau, du lait (végétal ou non) ou beaucoup de glaçons. Cette dernière version se montre d'ailleurs très pratique à utiliser au quotidien ; un concentré de Cold Brew se garde facilement 7 à 10 jours au frigo dans une bouteille hermétique. Et pour les mixologues avertis, on peut même utiliser le Cold Brew dans de nombreux cocktails : la classe.Presque du sirop...© shutterstock / AtlasStudioLa recette du Cold BrewRépétons-le, le Cold Brew est surtout une affaire de patience. La préparation n'est pas compliquée, mais le temps d'infusion est primordial. Il faut choisir une très grosse mouture. On s'accorde en général sur quelque chose approchant le gros sel. Pour les proportions, rien de plus simple : environ 100 g de café pour 1 litre d'eau. Par-dessus, on rajoute une bonne dose de patience : entre 12 et 24 heures. Bien sûr, cette durée varie selon l'origine du grain, la quantité à infuser… Enfin, il ne reste plus qu'à filtrer la boisson à travers un filtre en papier ou une passoire très fine. La technologie au service des amateurs de Cold Brew pressésLes fabricants ont bien compris l'intérêt du public pour cette façon de préparer le café atypique. KitchenAid avait lancé, en 2017, la (ou le) Cold Brew 5KCM4212SX, un simple infuseur sans élément électrique aucun, à placer dans le réfrigérateur pour préparer sa boisson à la manière traditionnelle. Il faudra attendre quelques années pour voir les ingénieurs tenter quelques approches plus rapides. De nombreuses machines ont alors tenté de raccourcir la préparation en faisant couler du café chaud sur des glaçons par exemple, mais tout cela ressemblait davantage à un café glacé qu'à un vrai Cold Brew.Nous avons aussi eu droit à des concepts, parfois très sophistiqués, pour réaliser de vraies boissons, infusées à froid, dans un laps de temps minimal. Le fabricant Osma avait pensé utiliser la cavitation acoustique pour arriver à ses fins. Aujourd'hui, certaines machines à grain, certaines machines haut de gamme, promettent de servir un café Cold Brew en seulement quelques minutes : c'est le cas par exemple de la Delonghi Eletta Explore ou de la Cuisinart EM550E. Cuisinart EM550E Amazon Marketplace 336,89 € Neuf Cdiscount Marketplace 340,00 € Neuf Fnac.com marketplace 344,40 € Neuf Fonctionnement du tableau de prix Désactivez votre bloqueur de publicités pour accéder à tous les liens ci-dessus. Un Cold Brew peut-il être un café rapide ?Cependant, même si les fabricants font énormément d'efforts pour réduire le temps nécessaire à la préparation d'un Cold Brew, est-il possible d'arriver à reproduire le goût, la texture, la richesse aromatique de cette recette qui demande des heures d'infusion ? Après tout, on ne peut pas préparer un pot-au-feu décent en quelques secondes… Selon nous, mieux vaut suivre la recette, assez simple à réaliser par ailleurs, et obtenir un authentique Cold Brew plutôt que de se reposer sur des solutions technologiques qui n'arriveront jamais à la cheville de la préparation originale. Suivez toute l'actualité des Numériques sur Google Actualités et sur la chaîne WhatsApp des Numériques Envie de faire encore plus d'économies ? Découvrez nos codes promo sélectionnés pour vous.

🔗 Lire l'article original 👁️ 0 lecture